Pressbook – Mantra Restaurant & Bar, Pattaya

เรียนทำอาหารกับ Marie Elia เชฟดังจากอังกฤษ เข้าครัวพร้อมลิ้มอาหารรสเลิศกับ Maria Elia

วันนี้สาวๆ Twosave เปรมเป็นพิเศษ เพราะหลังจากไปชิมของคนอื่นมานาน วันนี้จะได้มีโอกาสเรียนกับเชฟสาวคนเก่งจากเกาะอังกฤษกันบ้าง เมนูแรกที่ได้เรียนเป็น Salmon with Lentils ฟังดูเหมือนจะธรรมดาว่าเป็นปลาแซลมอนย่างกับถั่วซีกต้มเป็นเครื่องเคียง แต่ในสูตรนี้เชฟปรุงถั่วซีกโดยใช้เครื่องเทศจากอินเดียและไทยหลากหลายอย่างให้ได้กลิ่นแบบตะวันออกกลางหน่อยๆ ทั้งยังแอบมีขี้เล่นนิดๆ ด้วยการใส่พริกขี้หนูลงไปสองเม็ดให้รสเผ็ดแบบไทยๆ กับน้ำมะนาว จนกลิ่นหอมของเครื่องปรุงถั่วขจรขจายไปถึงนอกห้องครัว ยิ่งพอได้รสเปรี้ยวนิดและเผ็ดหน่อยก็ยิ่งเข้ากันได้ดีกับแซลมอนย่างหนังกรอบ จานต่อมา Sea Bass with Sweet Corn Soup and Popcorn ฟังชื่อดูเหมือนจะไม่เข้ากันเพราะมีข้าวโพดกรอบป๊อปคอร์นมาเป็นเครื่องเคียงแต่ขอบอกว่าเชฟมาแบบเหนือเมฆ เพราะเริ่มตั้งแต่สอนทำเกลือพอร์ซินี่ โดยการนำเอาเห็ดพอร์ซินี่ที่มีกลิ่นหอมมาปั่นให้เป็นผงแห้งๆ รวมกับเกลือจนได้รสเค็มกับกลิ่นหอมของเห็ด นำมาคลุกกับป๊อปคอร์นกินคู่กับซุปข้าวโพดรสหวานและได้กลิ่นอายทะเลจากปลากะพงสดๆ ก็ทำให้รสทั้งหมดผสมผสานกันได้อย่างลงตัว มาถึงจานอาหารหวาน Meringue with Mascarpone Cream and Raspberry นำมาทั้งความหอม ความหวาน และความสดชื่น ด้วยการอบเมอแรงก์ด้วยเทคนิคพิเศษที่อบเพียงแค่ 10-15 นาที ให้เมอแรงก์มีความนุ่ม ทาทับด้วยครีมมาสคาโปเน ตีจนเนียนผสมน้ำกลิ่นกุหลาบลงไป โรยหน้าด้วยราสป์เบอร์รี่และเม็ดทานตะวัน กินแล้วสดชื่นจริงๆ ใครอยากมาลิ้มลองประสบการณ์ความอร่อยแบบนี้อย่าลืมติดตามงาน Gourmet Festival จาก อมารี ออคิด พัทยาในปีหน้านะคะ

Posted by pattayatoday on Feb 15th, 2012 and filed under Around Pattaya. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0. Responses are currently closed, but you can trackback from your own site.

Mantra Restaurant & Bar hosted a superb dinner for finalists vying for the title of Miss Czech Republic (Ceska Miss 2012 in Czech). The beauty contestants are seen here with Supparath Piyawatcharapun, Mantra social director, and Pichchaya Nitikarn, assistant public relations manager, Amari Orchid Pattaya.

1 มีนาคม 2555 02:10 น.
ศูนย์ข่าวศรีราชา - เมืองพัทยาร่วมกับโรงแรมอมารีออคิดพัทยาจัดเทศกาลปรุงอาหาร “กูร์เม่ต์ เฟสติวัล 2012” สุดยอดเชฟชื่อดัง 4 ประเทศร่วมสร้างสีสันการปรุงอาหารรองนายกพัทยาชี้เมืองท่องเที่ยวที่รสชาติของอาหารถูกปากจะช่วงสร้างชื่อเสียงให้เมืองท่องเที่ยวนั้นได้

ที่ห้องอาหารมันตรา โรงแรมอมารีออคิดพัทยา นายรณกิจ เอกะสิงห์ รองนายกเมืองพัทยา นายเดวิด ตัมมิ่ง ผู้จัดการทั่วไป โรงแรมอมารีออคิดพัทยา นายไก อุเว่ เครนซ์ หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของโรงแรมร่วมแถลงข่าวการจัดเทศกาลปรุงอาหาร “กูร์เม่ต์ เฟสติวัล 2012” ท่ามกลางสื่อมวลชนจำนวนมาก

ทั้งนี้ เทศกาลปรุงอาหารดังกล่าว ทางเมืองพัทยาได้ร่วมกับโรงแรมอมารีออคิดพัทยาจัดขึ้นเป็นปีที่ 2 เพื่อเป็นการสร้างกระแสการให้ความสนใจในการพํฒนารสชาติและปรุงอาหารของผู้ปรุงอาหารสู่ผู้บริโภคด้วยสุขอนามัย และรสชาติอาหารที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างความน่าสนใจของเมืองท่องเที่ยวที่มีอาหารหลากหลายที่รสชาติอร่อยถูกใจผู้มาเยือน

โดยการจัดการปรุงอาหารจะจัดขึ้นห้องอาหารมันตรา ระหว่างวันที่ 17-22 มีนาคม 2555 และในงานจะมีเชฟหรือสุดยอดนักปรุงอาหารชื่อดังจาก 4 ประเทศ คือ มาเลีย เอเลีย จากห้องอาหารโจส์ กรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ, สตีเฟ่น สโนว์ จากห้องอาหารและบาร์ฟินส์ จากประเทศออสเตรเลีย, ยานนิค โอลลิเวีย ไคโรล เชฟรุ่นใหญ่แห่งวงการอาหารฝรั่งเศส และ ชาน คำ หยวน สุดยอดนักปรุงอาหารจากฮ่องกง มาร่วมสร้างสีสันปรุงอาหารในงานด้วยเช่นกัน

ด้าน นายรณกิจ กล่าวด้วยว่า การเป็นเมืองท่องเที่ยวที่ครบวงจรนั้น ต้องมีการให้ความสำคัญเรื่องรสชาติของอาหาร เพราะถือว่าเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างความน่าสนใจในการตัดสินใจของนักท่องเที่ยวที่จะเดินทางมาพักผ่อนตามแหล่งท่องเที่ยวนั้นๆ เพราะหากอาหารรสชาติถูกปากเป็นที่ประทับใจ ก็จะมีการพูดถึงเมืองท่องเที่ยวนั้นๆ ต่อไป ซึ่งจะทำให้มีชื่อเสียงในด้านความอร่อยของอาหาร เมืองท่องเที่ยวนั้นก็จะได้ประโยชน์ และการจัดเทศกาลการปรุงอาหารก็เป็นส่วนหนึ่งในการพัฒนาคุณภาพรสชาติของอาหารในเมืองพัทยาให้มีชื่อเสียงต่อไปด้วย.

Friday, 06 April 2012 By Miss Terry Diner Pattaya mail Newspaper
The second Pattaya Gourmet Festival was held at the Amari’s Mantra restaurant between March 17-22 and featured five international chefs spanning Chinese, English/Greek, Australian, French and German nationalities, resulting in a wonderfully different culinary experience for the diners.

The Dining Out Team was fortunate to be able to be part of the festival for two of the six nights, with the first being the Stonefish Wines gala dinner and the second the Chaîne des Rôtisseurs dinner.

(L to R) Steven Snow, Maria Elia, Chan Kam Yuen, Kai-Uwe Klens, Miss Sarantorn Srinoi, CEO of Sri Siam Wines, and Peter Papanikitas, CEO of Stonefish.

The Stonefish dinner began with the first course from chef Chan Kam Yuen of a marinated chicken breast with Chinese herbs. A very delicate dish with the accompaniment of a Stonefish Brut Cuvee NV, a wine that was not out of place with Chinese cuisine.

The second course was from vivacious chef Maria Elia (Joe’s restaurant in London) featuring pan-fried scallops on a slice of Greek soutzouki sausage, watermelon and an oregano raisin vinaigrette. Contrasting spicy, sharp, sour, sweet and different textures, this, on retrospect, was the dish I enjoyed most from the two evenings at the Gourmet Festival. The wine with this was the Stonefish Sauvignon Blanc 2011, with a clean edge to allow the various tastes to be appreciated.

Chefs on ice (L to R) Yannick Cayrol, Kai-Uwe Klens, Chan Kam Yuen, Steven Snow, and Maria Elia.
Third course came from seafood chef Steven Snow of Fins restaurant Australia and was a very pleasant crab chowder with sashimi scallop and prawn oil, assisted on the palate by the Stonefish Chardonnay 2010.
Steven Snow backed up for the next course with an amazing Moroccan tagine of sea bass coated with African spices with the traditional chemoula, sweet potatoes, dates and preserved lemon. (“Tagine” refers to the special pot used to cook this dish.) The Stonefish Chardonnay continued for this course.

Next course was a lime and basil granite from French chef Yannick Cayrol, from the IndoThai restaurant in Dubai (perhaps he has cooked for a certain ex-prime minister?)

(L to R) Drs Narin, Piya and Pattama and Ranjith sample an early wine.
Chef Yannick continued with the sixth course of grilled milk-fed veal ribs with butternut ravioli scented with citrus grilled smoked belly and veal jus. The butternut ravioli was superb. The wine was the Concerto, a Barossa Shiraz, 2008. A great wine and we savored this course.

The final, and seventh course, was from the Amari’s executive chef Kai-Uwe Klens and featured different balled melons marinated in anise, lemongrass and tarragon. Flavors all the way and when taken with the Stonefish Flying Finix Botrytis represented a wonderful end to the evening.

Our second evening at the Pattaya Gourmet Festival was the Chaîne des Rôtisseurs gala event. Again the first course came from chef Chan Kam Yuen who produced an amazing spicy jumbo shiitake mushroom salad. These mushrooms come only from the Yangtze Delta close to Shanghai and were hand-carried by chef Chan himself. The wine was a Leon Beyer Reisling 2006 vintage from Alsace and had enough sweetness to contrast with the sharpness of the spices.
The second course came from Maria Elia, a crab salad with shaved fennel and white asparagus imported from Provence. The colorful addition of edible flowers made this a very interesting dish, and one I enjoyed very much. The wine was a Joseph Drouhin Chablis Reserve de Vaudon 2009 and complemented the crab.

The third course was another imaginative dish from Steven Snow, an Arroz de Marisco, a Portuguese style seafood risotto with prawn, mussels and fish. This course took three days to produce the pastes, such as charred capsicum. The wine was a Borie Manoux, Saint Emilion 2009, which was also used in cooking the risotto, so it teamed up perfectly.

Chaîne des Rôtisseurs Bailli Ranjith Chandrasiri presents certificates of appreciations to chefs and staff.
The central point of all Chaîne des Rôtisseurs dinners is the roast. This was lamb cooked by French chef Yannick Cayrol, who presented lamb with eggplant with a citrus-cardamom sauce. It went very well with the Rocca della Macie Vino Nobile de Montepulciano DOCG 2006 wine (matured in oak barrels for two years).

The fifth course from Amari executive chef Kai-Uwe Klens was an iced black forest cherry cake with chocolate ice-cream. The wine was the very popular Valfiere Moscato d’Asti DOCG 2010. Just a few bubbles to tickle the palate and just slightly sweet to go with the black forest cherry cake.

Wonderfully indulgent two evenings at the Mantra, and my personal thanks to the Amari for the opportunity to experience five chefs, two nights, and 12 courses.

Posted by pattayatoday on Apr 5th, 2012 and filed under High Society. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0. Responses are currently closed, but you can trackback from your own site.
After the success of the first event last year, Amari Orchid Pattaya hosts the second Pattaya Gourmet Festival at Mantra Restaurant and Bar beginning tomorrow (Saturday) and running through March 22. An international team of guest chefs will present an array of first-class menus.

The program features an opening gala dinner, wine dinners, cognac tasting, an Australian barbeque night, cooking classes and culminates with a grand finale dinner next Thursday. Mantra executive chef Kai-Uwe Klenz introduced the four guest master chefs: Maria Elia, head chef at London’s Delfina Restaurant for 10 years.
Steven Snow, owner of Fins, Australia’s most awarded restaurant.

Yannick Ollivier Cayrol, with years of experience in the hospitality industry and is an authority on Thai, Indian and Spanish cuisine.

Chan Kam Yuen, Hong Kong chef with three decades of experience.
Amari Orchid Pattaya general manager David Cumming reflected, “Over the years we’ve been working really hard with the City Hall and one of the reasons organizing the event is to help put Pattaya on the map.”